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来源 | 伯虎财经(bohuFN)
作者 | 林恩
2025年9月,一场“预制菜争议”让西贝陷入舆论风暴。之后,西贝经历了硬气回怼到默默整改的改变。
时隔两个月,一场新的风波,差点将西贝再次拉下水。
不过,成功“脱身”并不意味着西贝可以彻底安心。经历风波之后,西贝的品牌修复和价值重建,才刚刚开始。
01 这次,西贝没有被拉下水
2025年11月25日,西贝品牌顾问、华与华创始人华杉在社交媒体平台提到,“西贝是中国餐饮业的天花板,无论对顾客还是对员工,都是诚心诚意做到极致。被诱入黑白颠倒的网络罗刹国,被人算计。”
对此,罗永浩很快回应,“谁诱的?谁算计了?你想干什么?你要是说不清楚,我就公布录音了。”
两位大佬的两三句犀利发言,让西贝差点被重新拉出来“鞭尸”。随后,为不伤及无辜,罗永浩补充道,“西贝正在整改,这次跟西贝无关,这次是我和华杉之间的事。华杉这次再跟我私下道歉已经不管用了,必须公开道歉。”
一番言语才将燃到西贝身上的火,及时熄灭了。这一次,西贝确实好险,差点被拉下水。
今年9月10日,罗永浩发微博吐槽西贝,称“发现几乎全都是预制菜,还那么贵,实在是太恶心了”,还希望监管能强制饭馆注明是否使用预制菜。
当时,西贝创始人、董事长贾国龙接受采访时硬气表示,“西贝现在门店100%没有预制菜”,并宣称,“一定一定会起诉”罗永浩。
贾国龙的硬气发言,不但没能挽救形势,反而让西贝陷入更加水深火热的局面。之后,许是顶不住舆论压力,9月15日,西贝官微发布致歉信称,西贝的生产工艺与顾客期望存在较大差异,未满足顾客需求,向顾客致以深深歉意。为提升顾客体验,将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。
九月底,媒体发现,贾国龙清空微博账号、小红书账号、微信公众号内容。
当贾国龙在社交媒体上保持沉默的同时,西贝内部正推进一系列实质性的整改措施。
02 自救三部曲
这次整改核心主要围绕三大维度展开:食材与工艺升级、厨房透明化、优惠与降价。
首先是食材与工艺升级,回归现制本质。
根据西贝公布的9项整改措施,大豆油被更换为非转基因油,儿童餐牛肉焖饭、羊肉串、羊排、肉夹馍等核心菜品改为门店现制。
为了回应消费者对“预制菜”的担忧,西贝缩短了部分食材的使用期标识。例如,有机西兰花增加了“一个月的使用期标识”,并承诺一个月内使用完毕。
在食安方面,西贝全面开放“阳光厨房”。12月1日,西贝门店正式升级食安措施,全面落实“阳光厨房”政策,通过门店电视屏幕直播后厨。
据西贝方面介绍,其每家门店6个摄像头对应6个后厨档口,直接拍摄后厨生产加工过程,通过这种持续公开后厨操作过程的方式,接受顾客监督。
此外,为了吸引顾客回流,西贝推出了大力度的优惠活动。9月24日,西贝发起“西贝请您吃饭”的活动,向每个到店就餐的顾客发放无门槛的100元堂食代金券,时间持续至10月8日。11月,西贝推出为期一个月的“感恩反馈”,消费实付每单满50元送1张代金券的活动。
西贝还对部分菜品进行了价格调整。界面新闻报道,相对9月,西贝北京门店在10月1日的部分菜品降价幅度在8.4%-26.9%之间不等,譬如手撕椒麻鸡原价63元,现价46元。
这些组合拳式的整改与营销手段逐渐显现效果。根据报道,部分西贝门店客流回升,周末高峰时段出现等位现象,11月客流与去年同期基本持平。
西贝相关负责人表示,9月10日风波发生后,西贝客流明显下滑。但受西贝持续积极调整菜品、门店产品价格调整、感恩顾客优惠活动等系列措施影响,西贝客流自9月下旬开始逐步恢复。
03 西贝还未完全回血
1988年,贾国龙在内蒙古临河开设“康德乐咖啡厅”,面积仅20㎡,启动资金5500元。1993年,他注册成立“西贝餐饮有限责任公司”,从个体户向企业化转型。1999年,西贝进军北京,将承包的“金翠宫海鲜大酒楼”转型为“西贝莜面村”,确立西北菜定位,这是关键转折点。
西贝的发展过程中,有两次重要战略升级。
一次是2017年,西贝进军儿童餐赛道,提出“家有宝贝,就吃西贝”,打造家庭消费场景。据统计,2019年-2022年,西贝儿童餐营收增长415%,成为家庭消费核心入口。
另一次是2025年,西贝从“西贝莜面村”升级为“西贝XIBEI”,淡化西北地域标签,转向“家庭欢聚餐厅”定位。品牌升级后,西贝的新slogan为“把更好的给孩子”,重新定义品牌价值主张,扩大目标客群。
可以看到,西贝始终聚焦“家庭欢聚”场景的深度挖掘,旨在成为“中国家庭带娃吃饭首选餐厅”。
过去的发展也表明,西贝的儿童餐的确成为许多中国妈妈的选择。
这一次,西贝能很快化险为夷,重新成为中国家庭的选择,与西贝过往的发展基础不无关系。
需要指出的是,今年有关西贝的风波虽已逐渐平熄,但真正的挑战并未消失。
一来,大规模优惠活动与食安升级投入推高了运营成本,西贝短期利润将大幅下滑。相关观点指出,西贝优惠停止后客流仅与去年持平,说明消费者复购尚未稳固。
二来,大规模发券可能模糊西贝的中高端品牌定位,导致消费者形成“非优惠不消费”的习惯,长期来看可能损害品牌溢价能力。
短期风波虽已暂停,但留给西贝的,是一场需要更长时间的品牌修复和价值建设。
参考资料:
1、零售公园:道歉不是终点,西贝如何重返家庭餐桌?
2、北京商报:“券后留客”成西贝新考题
3、界面新闻:西贝靠降价和发券,整体客流恢复至风波前
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