梦里花落之多少

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梦里花落之多少

总第4421期

作者 |餐饮老板内参内参君

曾年营收过亿，从排队2小时到区域收缩

又一韩式炸鸡品牌落幕

市场上的韩式炸鸡“白月光”，越来越少了。

最近，有网友发帖称杭州嘉里中心的Thank u mom谢谢妈妈炸鸡，门店已经关闭且重新围挡。如今，品牌在浙江仅剩嘉兴桐乡市一家门店仍在营业。

据悉，Thank u mom成立于韩国，于2014年进入中国市场，在杭州湖滨银泰开出了中国区首店，开业期间上百人排队2小时，只为品尝炸鸡、拍照打卡，可谓首店即爆。

除了“韩流滤镜”，让品牌备受欢迎的还有其“非油炸”的健康卖点。据悉，品牌引入了每台价值7万元的德国无油BBQ炸炉，产品的油分可比油炸炸鸡降低约80%。

极具差异化的路线，让Thank u mom在一众品牌中脱颖而出。巅峰时期，品牌在北京、上海、厦门等10余座城市开出了超60家门店。《浙商》杂志报道称，品牌最好的一家门店可以达到一天翻台16轮。

然而，国内韩式炸鸡市场愈发成熟，Thank u mom在市场中的声量却逐渐下降。自2017年起，Thank u mom的经营情况就开始下滑，宁波等地的门店开始陆续关门。

今年5月，品牌被曝退出了厦门市场，彼时就有媒体报道，该品牌在全国仅剩3家门店。而浙江仅存一家店的现状，也被不少消费者感慨是“时代的眼泪”。

韩剧标签、饥饿营销？

传统“套路”再难打动消费者

Thank u mom的退场，早已埋下伏笔。

一方面，韩式炸鸡是成熟热门赛道，老玩家扎堆、“小白”争相入场。与传统中餐相比，韩式炸鸡制作高标准化，技术壁垒低，适合品牌连锁化布局，本身就容易获得餐饮人的青睐；与此同时，社交媒体中“35岁夫妻开炸鸡店，5个月净赚15w”等的“低成本暴富神话”，更吸引了大批小白入局。

尤其在口罩时期前，韩式炸鸡品类获得了大爆发。企查查数据显示，仅2019~2021三年间，韩式炸鸡的新增门店数就高达4千余家，竞争愈发激烈。

另一方面，中式炸鸡强势入局，进一步挤占了韩式炸鸡的生存空间。除了早期“非油炸”的健康工艺，Thank u mom的产品数十年几乎没有实质性迭代：口味长时间依赖腌料、酱料，菜单也围绕炸鸡、拌饭、火锅“韩式三件套”展开，缺乏进一步的差异化创新。

反观中式炸鸡，从虎头炸的潮汕南乳独特风味，到临榆炸鸡腿的非遗传承，品牌们正通过风味深耕、文化赋能，满足更多“中国胃”。

更深的弊端来自品牌的商业逻辑。Thank u mom沿用了较早一批韩国炸鸡品牌的“大店模型”，多数门店面积在100~200㎡左右，租金成本、装修成本，以及专职服务人员带来的人工成本，都决定了产品定价无法降到极低。从网友上传的菜单来看，Thank u mom的“妈妈拿手原味炸鸡”中份39元，大份55元，超大份109元。

而与之相对的，从虎头炸、临榆炸鸡腿到老韩煸鸡，甚至是肯德基最近新开的炸鸡兄弟等品牌，门店面积大多维持在15~30㎡，有效降低了租金、人工等的成本。这也为产品带来了更灵活的定价空间，如虎头炸的明星单品“潮汕南乳大鸡腿”，定价仅为9元/支，与韩式炸鸡相比，价格非常亲民。

多重不利条件叠加，早已让Thank u mom的品牌根基摇摇欲坠，压垮品牌的最后一根稻草，则是市场回归理性后，曾经由“韩流滤镜+饥饿营销”构筑的泡沫彻底破裂。

12年前，爆款韩剧《来自星星的你》风靡全亚洲，剧中“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的经典台词，为韩式炸鸡的兴起埋下了种子，更直接捧红了包括Thank u mom在内的一众韩式炸鸡品牌。

但如今，这套依托于圈层流量和营销噱头的打法，已经失灵。不止thank you mom，曾经借着韩剧东风风靡一时的韩式炸鸡品牌们，跟不上时代的，只能被迫下了牌桌。

比如1982年在韩国成立、2014年被引入中国的炸鸡品牌Pelicana百利家，作为《来自星星的你》同款炸鸡迅速破圈，每天排队2小时起。2021年，品牌开出了27家门店，但如今，品牌在深圳仅剩最后一家门店维持运营。

又如韩剧《鬼怪》同款的bbq比比客炸鸡，2020年初曾将品牌版图拓展到了国内的10余个城市，但好景不长，2024年7月，就有报道称比比客在杭州、苏州、郑州等地的门店均已关门，扩张之路戛然而止。

从“搏眼球”流量

到“争信任”留量

不止韩式炸鸡，放眼整个餐饮行业，近两年大批曾风靡一时的网红餐饮品牌，都难逃从爆红到迅速沉寂的命运。

据餐饮行业协会最新数据显示，2025年上半年全国餐饮店闭店率同比上升23%，其中网红餐饮品牌占比高达65%。而在这份闭店名单中，不乏那些昔日顶流：

曾经“排队3000桌”、“排号超6万个”的文和友，已陆续退出广州、深圳，目前仅存长沙大本营；在深圳一座难求的网红西餐厅TARENTUM萄木，也已全线关停。

不仅如此，那些曾依靠“明星光环”走红餐饮品牌，如贤合庄、星卡里、上上谦火锅等，都在近两年遭遇不同程度的规模缩减。