幸运咖破万店，咖啡市场迎来“农村包围城市”的胜利

出品｜虎嗅商业消费组

作者｜李佳琪

编辑｜苗正卿

头图｜幸运咖官方微博

2025年11月24日，蜜雪冰城旗下咖啡品牌幸运咖宣布全球门店数量突破10000家。从2025年初约4600家到万店规模，幸运咖仅用了约10个月。

这一速度使其成为继瑞幸、库迪之后，第三个跻身“万店俱乐部”的本土咖啡连锁品牌。

幸运咖的万店征程并非一帆风顺。成立于2017年的幸运咖，早年因定位模糊而发展受阻，一度发展缓慢。真正的转折点发生在2020年，蜜雪冰城总经理张红甫亲自操刀改革，彻底改变了幸运咖的命运轨迹。

张红甫为幸运咖确立了“高质平价”的定位，将产品价格锁定在6-8元区间，聚焦下沉市场与学生群体。

这一战略调整迅速见效。2022年，幸运咖迎来第一个快速扩张期，当年新增门店579家，总门店数达到1099家。

然而，2023年咖啡行业价格战突然升级，库迪以“9.9元”策略打开市场，瑞幸迅速跟进，这让以平价为杀手锏的幸运咖一时失去优势。

2024年上半年，幸运咖门店增速明显下滑，一季度仅新增门店110多家，而去年同期新增门店数高达1300家。

面对挑战，幸运咖在2024年6月推出“66幸运季”活动，除幸运冰系列外全场饮品6.6元封顶。这一比瑞幸和库迪的9.9元更具冲击力的价格，成功拉动了门店营业额，让幸运咖重回升势。

2025年，幸运咖进一步加速扩张。3月21日，品牌官宣签约门店突破5000家。到7月底，门店数已超7000家。这意味着过去4个月，幸运咖平均每月新开约500家门店，速度已与瑞幸去年平均每月净开店数量几乎持平。

如今，带着在下沉市场磨练出的极致性价比模型，幸运咖正加速进军一二线城市，引发咖啡市场新一轮洗牌。

极致性价比&加盟引擎

在北上广的幸运咖门店，一杯美式咖啡标价仅6.9元（一线城市比低线城市贵1元），比瑞幸打折后的价格还要低。如此低的定价，加盟商如何盈利？

答案藏在蜜雪冰城的庞大供应链体系中。有加盟商向媒体透露，即便一杯美式仅卖5.9元，毛利率仍能达到48%。

核心秘密在于原料成本控制。幸运咖向加盟商供应的咖啡豆价格不超过70元/公斤，远低于行业平均采购价120元/公斤以上，折价近40%。

2025年5月，蜜雪集团与巴西签署了40亿元农产品采购意向协议，其中大部分为咖啡豆，进一步强化了在生豆端的成本控制与抗风险能力。

在加工环节，幸运咖依托蜜雪集团的烘焙基地：河南温县工厂年产能约8000吨，而近期投产的海南工厂年产能更超2万吨。

物流体系同样关键。幸运咖共享蜜雪冰城在全球38个国家的采购网络及覆盖全国的29个仓储中心，形成12小时配送圈，确保原料新鲜。

幸运咖还采用常温奶代替需冷藏的低温奶，降低了采购与运输成本。这些精细化运营措施共同构建了幸运咖的成本优势。

极致性价比之外，幸运咖能快速达成万店规模，其独特的加盟模式功不可没。

与行业常见的“阶梯式抽成”不同，幸运咖采用 “单店加盟不抽成”模式，总部不参与门店流水分成，大幅降低了加盟商的管理成本。

同时，幸运咖的单店前期投入约12.7万元，远低于库迪的22万元起和瑞幸更高的加盟门槛，使更多创业者能够迈过入场门槛。

2025年，为加速一二线城市布局，幸运咖针对北京、上海、广州、深圳、重庆、天津等城市推出特定扶持政策，免收加盟商两年的加盟费、管理费和培训费，共计减免34000元。

这些政策效果显著。2025年7月，幸运咖的加盟咨询量环比增长超过300%，且来自一线城市的加盟咨询电话激增。

为保证门店运营质量，幸运咖持续完善运营支持体系。2024年12月，幸运咖商学院迁至河南温县新校区，建筑面积12000平方米，可容纳700人同时培训。

截至2025年10月，已累计培训近万人次，配备超60名全职专业培训人员。

“农村包围城市”

随着下沉市场布局日趋饱和，幸运咖在2025年明显加速了对一二线城市的进攻。

截至2024年，窄门餐饮数据显示，幸运咖有70%左右的门店集中在三线及以下城市，一线城市占比仅为0.67%。但到2025年10月，幸运咖一线市场的门店数已超千家，仅北京地区门店数就达到100家。

对幸运咖而言，进军高线城市是必然选择。一位接近幸运咖的人士解释，公司内部分析认为一二线城市消费者喝咖啡更高频。与此同时，中国咖啡市场还有巨大空间。

然而，一二线市场的竞争环境已截然不同。瑞幸在一线、新一线及二线城市的门店占比达66%，而幸运咖仅为29%，优质点位多被瑞幸、库迪占据。

高租金也在一二线城市持续侵蚀利润。一位加盟商透露，门店日销需稳定在300杯左右才能做到保本，这远高于行业平均水平。

此外，消费者反馈显示部分产品口感“淡如水”，品质认知弱于瑞幸与库迪。

在品牌层面，幸运咖仍难摆脱“廉价咖啡”的标签。相较瑞幸通过“酱香拿铁”等提升品牌势能，幸运咖尚未打造出同类高热度产品。

幸运咖的万店征程，正是在中国咖啡市场进入存量竞争阶段的背景下实现的。

2025年10月，全国咖啡门店总数突破25.4万家，近一年新开8.9万家，净增3.8万家，同时有超5.1万家门店退出市场，行业洗牌加剧。

餐宝典数据显示，2024-2025年中国现制咖啡市场规模同比增速分别为18.9%和16%，较此前超30%的增速明显回落。

市场结构也呈现出新的特点。浙商证券研报显示，按门店数计，中国现磨咖啡TOP5品牌市占率为21%，TOP10为23%。同期现制茶饮TOP5市占率仅15%，表明咖啡行业集中度更高。

在竞争加剧的背景下，头部品牌正寻求差异化路径：瑞幸依靠研发与爆品营销推出现象级产品；库迪试点热食便当、便利店啤酒及1平方米“极限店型”，拓展高频刚需场景。

与此同时，新玩家仍在不断涌入。近期，京东携百亿元资金推七鲜咖啡，提出“三年万店”目标。折扣超市好特卖部分上海门店也增设咖啡柜台，美式咖啡价格低至3.9元，进一步加剧了市场竞争。

咖啡行业的竞争，正从早期的跑马圈地转向综合运营效率的深度比拼。

规模之后的新挑战

突破万店规模后，幸运咖面临的全新挑战刚刚开始。

盈利压力是首要难题。一线城市门店日均需售出约300杯方可盈亏平衡，远高于行业平均水平。与此同时，美国C型咖啡期货（阿拉比卡）价格近一年涨幅达118.57%，原材料上涨对其低价模式构成威胁。

加盟商盈利能力同样承压。一线城市高昂租金与人力成本致部分门店难以稳定盈利。区域门店密度过高引发内部竞争，导致单店销售额下滑。

万店规模也带来管理挑战，包括品质一致性、加盟商关系维护与区域差异应对。历史经验表明，部分连锁品牌崩溃源于内部管理失控而非外部竞争。

在产品层面，2025年全年幸运咖推出新品达47款，但除少数外缺乏市场影响力强的产品。2022年3月推出的“椰椰拿铁”累计销售超1亿杯，截至2025年10月销售额逾10亿元，成为核心爆款。

但相较瑞幸通过“酱香拿铁”等提升品牌势能，幸运咖尚未打造同类高热度产品。

幸运咖门店普遍装修简单、座位有限、操作高效，强调功能性而非“第三空间”体验。其真正的考验在于：价格红利消退后，能否在一二线城市证明独立品牌价值。

随着京东旗下七鲜咖啡以“三年万店”的目标闯入，以及折扣超市好特卖将美式咖啡价格压至3.9元，咖啡市场的价格底线持续接受挑战。

咖啡市场竞争的终局，将在价格与品质、规模与盈利、扩张与可持续之间寻求动态平衡。

在幸运咖总部旗舰店旁边，便是人流络绎不绝的蜜雪冰城旗舰店。棕色色调的幸运咖与“雪王”形象相映成趣，共同构筑着蜜雪集团的中国饮品帝国梦想。

本文来自虎嗅，原文链接：https://www.huxiu.com/article/4811433.html?f=wyxwapp